13 La matanza del cerdo

42 AMAIA ESPINAL SOLA

Sí han solido tener cerdos, dos y a veces tres también. Su madre ponía los lomos en tinajas y aceite. Su tía era mondonguera. Al día de la matanza del cerdo lo llamaban el día del cuto y solía ser un día grande, una fiesta. Los hombres no iban a trabajar. En el almuerzo preparaban el hígado, también comían lo que llamaban la chuleta, esto es, entre pan y pan ponían la cabezada. Los lomos se ponían en aceite para luego después comerlos en bocadillos para que los hombres pudiesen comer cuando estaban en el campo. Las costillas lo ponían en adobo y se hacía mortadela con la cabeza del cerdo. Su tía y su madre eran las que preparaban. Los hombres en el almuerzo comían sangrecilla. También hacían chistorra. A la panceta la llamaban chula y comían con la longaniza entre pan y pan.