10 Matanza del cerdo 1

47 PILI BERRIO SOLCHAGA

En casa tenían cerdos para vender y para consumo propio. El día de la matanza se llevaban el cerdo al matadero. Recuerda los gritos estridentes del animal. Del matadero les devolvían el cerdo abierto en canal y el matarife iba a casa a trocear al animal. Las mujeres tomaban el relevo para hacer el mondongo, la morcilla. Con las primeras morcillas hacían un almuerzo. También hacían el embutido y adobaban la carne, preparaban la txistorra, el chorizo y la manteca. En la habitación de la chimenea se hacía fuego para que el humo secase todo. Los perniles se dejaban en sal.