13 Matanza del cerdo 1

23 MAURICIO OLITE ARIZ

Días antes de la matanza del cerdo traían ollagas de la sierra para quemar la piel del animal. Ponían una mesa en la huerta y el matarife que era su tío Jesús Jiménez clavaba el cuchillo mientras sujetaban el cerdo con un gancho. Una mujer se encargaba de revolver la sangre para que no cuajara. Con una teja y agua caliente limpiaban la piel del cerdo.